草莓烘焙----食的烘焙＋心的烘焙

 
這是送給打嬴辯賽的小孩子粗的
這年頭都是這樣
--------上年紀的倫不愛甜食,小孩子則"嗜甜如命"
我和老公都偏愛咖啡啦.抹茶啦
所以離幼齒歲月已有頗長一段距離囉
BUT很詭異的一點:
女兒也不愛甜的,反倒是零食都是選魷魚絲,蝦味仙,洋芋片等鹹辣香酥的口味哩
所以這款餐包在我們家中是坐冷板凳
但在別家孩子的心中則是"超優的說"
一.麵包體做法底加
(參考金燕老師的配方,只是減油減糖再少點水,湯種麵團很濕,不好操作.且原配方中的鮮奶均換成水,因為鮮奶剛好呷完)
1.麵包機中先加入鹽1克,糖40克.奶粉20克,再高粉600克,湯種粉50克,酵母6.5克,410克,加橄欖油45克
2.打至有薄膜,基本發酵60分鐘,分割50克,延續發酵15分
3.包入軟質巧克力醬,收口包緊,最後發酵40~50分,表面塗蛋液,劃兩刀開口
4.用200度烤12~13分即可
二.附註:其實烤完的熱巧克力很香,只是老倫家的我不愛太甜膩的東東
              可素啊---------,再早個20年,我一定當場克掉三個說~~~~

  
1.蛋糕體是咖啡戚風蛋糕
2.內餡是卡士達粉配上鮮奶及打發的動物性鮮奶油,加點咖啡醬及咖啡酒
3.最外層的裝飾用抹刀慢慢地以漩渦狀往上拉

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這款一看標題就豬道是給我們這款老倫家粗底
不適合小娃啦
一.麵包體底加(參加瑛昭師配方,只是減油減糖,再多加全麥粉,因為--------老倫家不可粗負擔太重的東東)
1.鹽6克.糖60克,奶粉24克,再加入高粉480克,全麥粉120克,酵母6克,再加水324克,蛋36克,橄欖油45克
2.基本發酵60分,分割70克,延續發酵15分
3.包入30克的炭燒咖啡內餡及1/4張雪莓娘皮,最後發酵50分,表面刷蛋液,劃兩刀
4.用200度烤15分即可

  
麵團部分同"抹茶麻糬麵包"
只是內餡包上葡萄乾及切碎的核桃
不過因為麵團的糖只有15g
配上今天健康走向的內餡
覺得不是很甜
但若配上抹茶
就剛剛好(因為抹茶餡微甜)
不過若是以健康來考量
糖還是別加太多吧

  
家裡還有抹茶餡
老公又特愛抹茶(他上輩子一定是日本人)
於是我們家今天的麵包是走濃濃的日本風
一.麵團:(參考瑛昭師配方,只是低油低糖,沒辦法,愛粗可素新陳代謝又差呀
1.塩7g.糖15g(我少了一倍以上,所以麵團很不甜,但配上抹茶,味道剛剛好).奶粉18g
2.加上高粉300克.全麥粉150g.酵母4.5g,再加入蛋45g(約小的一顆),水224g.橄欖油30g
二.基本發酵一小時,分割每個110g.滾圓中間發酵15分.
三.整型:麵團桿平後,抹茶餡包在1/2張雪莓娘皮中,再包入桿平的麵團,封口要包緊
四.最後發酵50分,刷上蛋液及撒上黑芝麻
五.用210度烤15分
抹茶真的很香哦

 
最近粗了好多甜食
結果都沒空做瑛昭老師教的蔥花麵包
今天下班回家後
想說,來做個鹹鹹的東東好了
但現在大家多是健康取向
於是我在麵團中加了1/5的全麥麵粉
且油.糖均減量
雖然沒有全部都是中粉那麼"幼咪咪"
但還是粉柔軟哦
配方在此(根據瑛昭老師配方,是減油減糖,原配方需要者自行請教老師)
一.第一步：塩5g.糖30g(我減了許多)奶粉20g.
二.第二步：再加中粉400g.全麥粉100g。酵母5g.蛋１粒。水265g.
三.生料成團之後,再加橄欖油35g(我也減了粉多,且原配方是加無水奶油)
四.餡料:青蔥花250g.全蛋1粒.黑胡椒適量.塩8克
五.烤箱:用200~210度烤15分左右
外面賣的蔥麵包都"油滋滋"低~~~~
自家的較健康,熱量較少,
老公說很香很好粗哦!!!

  
蛋糕體是抹茶戚風蛋糕(四個蛋量)
抹茶粉10克,低粉為62克
夾層是用250克鮮奶油打9分發,
再用5克的抹茶粉(先用一點點開水調勻)和打發的鮮奶油調勻
組合時:一層蛋糕糕,抹層薄薄的鮮奶油,再撒蜜紅豆,再抹鮮奶油,再蓋上蛋糕
依此類推
最後成品撒上防潮粉,做個裝飾即可

這款給奶奶的蛋糕體是參考CL家香草戚風蛋糕(4個蛋量,但我烤兩個6吋模)
夾層也是用CL的巧克力慕斯餡配方
這個黑巧慕斯真的很好吃吔
剛從冰箱中拿出來吃粉像冰淇淋唷
下圖是多加個巧克力裝飾,
待會就要拿去"婆家"現囉~~~~